10-12-2018 | Ana Sayfa | Ana Sayfam Yap | Sitenize Ekleyin | Künye | Foto Galeri | Video Galeri | Yazarlar | İletişim | Z. Defteri | RSS
Yeni Sayfa 1
Yuvalama
Pirinç yıkanıp süzgece alınır. Et makinası, robot veya mermer üzerinde merdane kullanılarak çekilip un kıvamına yakın hale getirilir. Un haline getirilen pirince yağsız kıyma,tuz ve karabiber eklenerek iyice yoğrulur. Yoğurma işleminde gerektikçe az miktarda su katılır.
Paylaşım :
Mail Yazdır Yorum Yaz 0 Yorum
16/11/2011 23:52 - 4070 Okunma

Yuvalama

Malzemeleri

500 gr. pirinç
300 gr. yağsız, çiğköftelik et

500 gr. kemikli ya da kuşbaşı et
1 bardak nohut
3 bardak süzülmüş yoğurt
1 yumurta
Yeteri kadar su
Sıvı yağ
nane
tuz
karabiber
Yuvalama Nasıl Yapılır?

Pirinç yıkanıp süzgece alınır. Et makinası, robot veya mermer üzerinde merdane kullanılarak çekilip un kıvamına yakın hale getirilir.
Un haline getirilen pirince yağsız kıyma,tuz ve karabiber eklenerek iyice yoğrulur. Yoğurma işleminde gerektikçe az miktarda su katılır.
Kıvama gelen hamurun üzerine ıslak bir bez örtülür ve bu sırada yuvarlama işlemine başlanır.
Yuvarlama için hamurdan alınan ceviz büyüklüğünde parça uzun ince bir şerit haline getirilip 5-6 mm uzunluğunda parçalar koparılır. Daha sonra bu koparılan parçalar avuç içlerinde yuvarlanarak süzgece konulur. (Yuvarlama işlemi sırasında bir tabağa aldığınız sıvıyağa elinizi batırıp avuçlarınıza sürmeniz gerekiyor.)
Tencereye su konup kaynatılır ve süzgece alınmış yuvarlamalar tencereye atılarak fazla pişmeyecek kadar kaynatılır.

Diğer tarafta parça veya kuşbaşı et yemeğin yapılacağı tencerede çok az yağ ile biraz kavrulup üzeri su ile tamamlanarak pişirilir. (Eğer pişmemiş nohut kullanılacaksa bu aşamada önceden ıslanmış olan nohut etle birlikte pişirilir ama pişme süresi konusunda sorun yaşanabileceğinden tavsiyem pişmiş nohut kullanıp et piştikten sonra nohutu üzerine ilave etmeniz) (Suyun miktarını ölçmediğimiz için veremiyorum, sonuçta sulu bir yemek olacağından göz kararı ayarlanabilir, eğer eksik gelirse sonradan üzerine kaynamış su ilave edilebilir)

Pişmiş olan etin üzerine yuvarlama eklenir.

Yoğurta yumurta katılıp karıştırılır, üzerine eğer yemeğin suyu yeterli ise yemeğin suyundan, yeterli değilse kaynamış su dökülerek koyu ayran kıvamına getirilir.

Yemeğin içine yavaş yavaş karıştırarak yoğurt dökülür ve kısa bir süre daha kaynatılır. (Bu aşamada yemeğin tuzuna bakılıp tamamlanır)

Üzeri için tavada yağ kızdırılıp nane atıldıktan sonra yemeğin üzerine dökülür.

Not: İlk kez deneyecekseniz miktarı azaltarak denemenizi tavsiye ederim. Pirinçle et birleştiği zaman hem bereketli oluyor hem de köfteler küçük küçük yuvarlandığından yapması zor oluyor.

http://www.gaziantepyemekleri.net/index.asp?git=h&id=16

Paylaşım :
Mail Yazdır Yorum Yaz 0 Yorum
16/11/2011 23:52 - 4070 Okunma
Diğer Haberler
Yeni Sayfa 1
Antep Salatası
Antep Salatası Tarifi Domates, kuru soğan, sarımsak, yeşil biber ince ince kıyılır. Maydanoz doğranır. İçine tuz, limon, biber, nane, sumak ekşisi, nar pekmezi ilave edilir ve servise sunulur.
16/11/2011 23:53
Ali Nazik
Önce patlıcanları ateşte közleyin.Pişince kabuklarını soyun ve bir çatal yardımıyla ile ezin. Geniş bir tavada 1 çorba kaşığı tereyağını eritin. Pembeleşene dek kavurun.
16/11/2011 23:53
Yuvalama
Pirinç yıkanıp süzgece alınır. Et makinası, robot veya mermer üzerinde merdane kullanılarak çekilip un kıvamına yakın hale getirilir. Un haline getirilen pirince yağsız kıyma,tuz ve karabiber eklenerek iyice yoğrulur. Yoğurma işleminde gerektikçe a
16/11/2011 23:52
Katmer
Hamurluk malzemeler (Un,Su,Tuz) birbirine karıştırıldıktan sonra yoğurulur. Kulak memesi yumuşaklığına gelince avuç içiyle yumak haline getirilir. Biraz ayçiçek yağıyla yağlanır ve bir saat dinlendirilir, bir saat sonunda hamurumuz hazır olur. Hamuru
16/11/2011 23:50
İçli Köfte
Küp şeklinde doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavuruyoruz..Sonra 250 gram kıymamızı soğanlara katıyoruz. Kıyma pişene kadar kavuruyoruz. Biraz kekik, tuz, biber ekliyoruz ve içimiz hazır oluyor.
16/11/2011 23:49
Antep Usulü Dolma
Antep Usulü Dolma Yapılışı Soğan ve sarımsakları ince ince kıyın. Kurulukları kaynar suda bir kaç saat bekletin. Daha sonra tüm malzemeleri (ekşinin yarısnı, 2 litre sudan yanlızca 1 bardak) bir kapta karıştırın. Bir kaşık yardımı ile yaptığınız ka
16/11/2011 23:48
Şiveydiz
2 yemek kaşığı kuru nane 300 gr küçük kuşbaşı kesilmiş kuzu eti 1 su bardağı akşamdan ıslatılmış nohut yarım kg taze sarımsak ( sadece beyaz kısımları) yarım kg taze soğan ( sadece beyaz kısımları) 1 yumurta 2 yemek kaşığı un 6 kepçe sü
16/11/2011 23:46
Doğrama
500 gr kuzu kuşbaşı 1 su bardağı nohut (geceden ıslanmış) 1 kg patlıcan 2-3 sivribiber 2 iri domates 2 iri soğan 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası limon tuzu, tuz, karabiberi nane 1 baş sarımsak, zeytinyağı
16/11/2011 23:44
Kazan Kebabı

16/11/2011 23:43
Kazan Kebabı
3 tane domates 3 tane yeşil biber 300 gr. kıyma 3 tane orta boy patlıcan 2 tane orta boy soğan 1 yemek kaşığı domates salçası Tuz, karabiber, kırmızıbiber 2 bardak su 1 yemek kaşığı zeytinyağı Kazan Kebabı Yapılışı
16/11/2011 23:41
Kabak Oturtması
500 gr. az yağlı kıyma Yarım kg. orta boy kabak 1 büyük kuru soğan Tuz, karabiber, kırmızıbiber Domates 2 adet orta boy patates 1 yemek kaşığı Salça 1 bardak su Kabak Oturtması Yapılışı
16/11/2011 23:40
Kadayıf

16/11/2011 23:39
Pipirim Piyazı
1 adet salatalık Yarım demet maydanoz, 1 adet kuru soğan 1-2 adet yeşil biber 1 adet kırmızı biber 1 demet pirpirim (semiz otu) Yarım limon, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, Tuz, toz kırmızı biber (arzuya göre). Pipirim Piyazı Yapılışı
16/11/2011 23:37
Yoğurtlu Bakla
500 gr. bakla 1 yemek kaşığı un 2 su bardağı süzme yoğurt 250 gr. kuzu eti 250 gr. taze sarımsak 1 çay bardağı nohut 1 tatlı kaşığı haspir 2 adet yumurta 125 gr. margarin Biraz tuz ve yeteri kadar su Yoğurtlu Bakla Malzemeleri
16/11/2011 23:36
Firik Pilavı
1 kâse pilâvlık bulgur 1 kâse firik 1 kg. kemiksiz koyun eti 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası Karabiber ve tuz Yeterince su 1 su bardağı nohut - zeytinyağı Firik Pilavı Yapılışı
16/11/2011 23:36
Pirpirim Aşı

16/11/2011 23:35
Kabaklama
1 kg. kış kabağı 1/2 bardak nohut 250-300 gr. parça et 2 yemek kaşığı domates+biber salçası 8-10 diş sarımsak 1 büyük soğan 1 limon suyu (sumak ekşisi kullanırsanız daha lezzetli olur, sumak ekşisi yoğun olduğu için az miktarda ve ekşisin
16/11/2011 23:34
Yazarlar Tümü
Selami Kurt
MÜSLÜMAN OLMAK ŞEREFTİR
Ramazan Tuncer
Gafletle İhanet
M.Akif CAN
Bu makama neden talip olursunuz?
Siz Olabilirsiniz
Misafir Yazarlar Tümü
Abdurrahman Dilipak
Fabrika ayarlarına dönmek
Alişan Kapaklıkaya
Şimdi o uyuyan GÜZEL
H. Celal Güzel
CHP'nin tarihî utancı
Yard. Doç. Dr. Kenan TAŞTAN
Oynanan hep aynı
10-12-2018 | Ana Sayfa | Ana Sayfam Yap | Sitenize Ekleyin | Künye | Foto Galeri | Video Galeri | Yazarlar | İletişim | Z. Defteri | RSS
Nurdagi Haber ® 2006 - 2012  
Sitede bulunun içerikler ve analizler kaynak gösterilerek alıntılanabilir Tasarım & Yazılım : Network Yazılım